Quy trình sản xuất Trà

QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ BÊN NAM SƠN GỒM 16 BƯỚC


Lưu ý giai đoạn Sấy trà

Mục đích:

Làm khô trà từ độ ẩm khoảng 65% xuống còn 3-4%, tạo cho sự biến đổi hóa học xảy ra để chuyển hóa các chất và tạo thành hương thươm và mùi vị đặc trưng cho trà.

Cách tiến hành sấy

Yêu cầu chung: nhiệt độ sấy 95 – 105, thời gian sấy 30 – 40 phút.

Nhiệt độ và thời gian sấy: thông thường người ta sấy trà 2 lần và nhiệt độ sấy như sau:

Sấy lần 1 có nhiệt độ 90-95, thời gian sấy 12-15 phút, độ ẩm trà còn lại 18-20%.

Sấy lần 2 nhiệt độ 80-85℃, thời gian sấy 12-15 phút, độ ẩm còn lại 3-5%.

Giữa 2 lần sấy trà được rải mỏng, làm nguội và để trà phân phối lại độ ẩm cho đồng đều. Tránh hiện tượng khô cục bộ, trong ướt ngoài khô.

Tốc độ của không khí sấy: lượng không khí vào thiết bị sấy thích hợp là 16000m3/h. Tốc độ chuyển động không khí qua lớp trà là 0,5m/s.

Tiêu chuẩn để kết thúc giai đoạn sấy khô là trà có mùi thơm mạnh không có mùi cao lửa, khê cháy. Và độ ẩm còn lại trong trà khoảng 4-6%.

quy-trinh-san-xuat-tra

Tổng thời gian Quy trình sản xuất một mẻ trà mất 36 tiếng (2N1Đ).

Bảo quản tốt hơn, số lượng vận chuyển nhiều và dễ dàng hơn.

trà tiếp xúc với độ ẩm bên ngoài không nhiều, bảo quản được lâu, không bị oxi hóa.

>> Xem thêm: Thứ hạng các loại trà tốt cho sức khỏe